Rhabarber in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Wasser und Zucker erhitzen, den Rhabarber dazu geben und 10 Minuten garen. Den Rhabarber-Sud etwas abkühlen lassen und mit Hilfe eines Standmixers oder Pürierstabs pürieren. Im Anschluss alles durch ein Sieb passieren und gut ausdrücken.
Rhabarbersaft mit dem Himbeersirup verrühren und in ein großes Gefäß umfüllen. Minze zugeben und mindestens 3 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren Minze entfernen und bei Bedarf mit Eiswürfeln servieren.