Butter in den Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Masse verrühren. Die Mehlschwitze darf im Topf leicht angeschwitzt werden.
Wasser, Gewürzpaste, Sahne und Milch zugeben und alles gut verrühren. Jetzt den Zitronensaft, Salz, Muskatnuss, Pfeffer hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Zum Ende der Kochzeit die Béchamelsauce noch einmal abschmecken.
In der Kochzeit der Béchamelsauce mit dem Rezept fortfahren. In einem Mixer den Lachs und Spinat klein häckseln. Sollte kein Mixer vorhanden sein, alles in sehr kleine Stücke schneiden. Den Lachs und den Spinat in eine Schüssel geben und mit dem körnigen Frischkäse vermengen. Im Anschluss Gewürzsalz, Gemüsebrühe, Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben und verrühren.
Jetzt die abgeschmeckte Füllung in einen Spritzbeutel oder alternativ in einen Frischhaltebeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
Mit dem Spritzbeutel die Cannelloni füllen und in eine Auflaufform 35x30 cm legen. Im Anschluss die Béchamelsauce über die Cannelloni geben und mit Käse bestreuen.