Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kastenform fetten und mit Zucker ausstreuen.

Die Schale der gewaschenen und unbehandelten Zitronen abreiben und die Zitronen auspressen.

Die Eier trennen.

Weiche Butter, Puderzucker und Zitronenschale mit den Schneebesen eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine cremig rühren. Nach und nach die Eigelbe dazugeben und zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen.

Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist.

Mehl, Backpulver und Stärkemehl mit einem Drittel des Schnees unter den Teig rühren, den restlichen Schnee locker und gleichmäßig unterheben.

Den Teig in die Kastenform einfüllen und auf der untersten Schiene knapp 1 Stunde backen.

Den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen.

Zitronen auspressen und 2 Esslöffel Saft davon abnehmen. Den restlichen Saft mit 50 g Puderzucker verrühren.

Mit einem Schaschlikspieß in den warmen Kuchen stechen und in diese Öffnungen die Zitronensaft-Zucker-Mischung träufeln bis der Kuchen sehr gut getränkt ist.

Den restlichen Puderzucker mit dem übrigen Zitronensaft und etwas Wasser verrühren, bis eine glatte und glänzende Glasur entsteht. Den Kuchen damit überziehen.

Einen Tag nach dem Backen schmeckt der saftige Zitronenkuchen richtig klasse, da er dann gut durchgezogen ist. (Bei uns funktioniert das aber meistens nicht… er ist immer sofort aufgegessen. ;-))

Damit der Kuchen auch noch ein paar Tage saftig ist sollte er in Alufolie oder etwas Vergleichbares eingewickelt werden.