Blumenkohl mit Hilfe einer Küchenreibe raspeln. Hierzu den Strunk rausschneiden und die einzelnen Röschen reiben.
Schalotte, Knoblauch, Champignons und Chilischote entkernen und kleinschneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotten-Knoblauch-Champignons-Chili-Mischung darin anbraten. Im Anschluss den geriebenen Blumenkohl dazugeben und mitrösten.
Gemüsebrühe, Sahne und geriebenen Parmesan hinzufügen und alles 3 Minuten köcheln lassen. Am Ende die kleingeschnittene Petersilie hinzugeben.
Während das Risotto köchelt, Seelachsfilet in etwas Öl gut durchbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Am Ende das Gemüse-Risotto mit etwas Limettensaft abschmecken und mit dem Fisch anrichten.