200gdunkle Schokoladenkeksealternativ: Spekulatius für einen weihnachtlicheren Geschmack)
100gButter
Für den Belag
200gZucker
3EL Speisestärke
600gFrischkäse
200gMagerquark
1Ei
150gSahne
2EL Zitronensaft
Topping
Salz-Karamell-Sauce
Utensilien
Schüssel
6er-Muffinform
Schneebesen
kleiner Topf
Zubereitung
Backofen auf 180° C vorheizen.
Butterkekse zerbröseln, mit der flüssigen Butter vermischen und die Mischung auf den Boden der Muffinmulden drücken.
Boden 5 Minuten vorbacken und dann herausholen.
Zucker mit Stärke, Frischkäse und Magerquark cremig rühren.
Ei, Sahne und Zitronensaft dazugeben und alles glattrühren. Nicht mit dem Rührgerät schlagen, sondern langsam cremig rühren.
Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und die Küchlein etwa weitere 30 Minuten backen. Wenn der Rand beginnt, leicht braun zu werden, herausnehmen.
Mindestens 2 bis 3 Stunden – oder über Nacht – auskühlen lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig aus den Mulden der Muffinform nehmen, Karamellsauce darüber gießen und nach Wunsch garnieren.
Für die Karamellsauce
200 g Zucker
60 ml Wasser
120 ml Sahne
80 g Butter
½ TL Salz (optional)
1 TL Vanille (optional)
Utensilien
Topf mit Deckel
Holzlöffel
verschließbares Gefäß
Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen. Ständig rühren und aufpassen, dass der Zucker nicht anbrennt. Er muss sich komplett auflösen.
Dann die Hitze auf mittlere Stufe stellen und mit Deckel ca. 2 Minuten kochen. Deckel abnehmen, Temperatur etwas herunterstellen und den Sirup weiter kochen lassen, bis er am Rand braun ist. Währenddessen nicht rühren.
Wenn das Karamell goldbraun ist, den Topf schwenken oder ganz vorsichtig rühren, bis eine schöne dunkle Karamellfarbe entstanden ist.
Topf vom Herd nehmen und Butter einrühren, bis sie komplett eingearbeitet ist.
Dann die Sahne mit Geduld und einem Holzlöffel einrühren.
Falls das Karamell sich etwas trennt, den Topf schnell auf die noch warme Platte stellen und etwas rühren.
Dann das Salz einrühren. Optional noch etwas Vanille dazugeben.
Karamell abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß aufbewahren. Dort hält sich die Sauce bis zu zwei Wochen, wird aber im kalten Zustand zähflüssiger.