Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Bohnenkraut, Knoblauch, zerdrückte Pfefferkörner und Salz mit Öl kurz anrösten. 2 Liter Wasser zugießen, 10 Min. kochen, durchsieben.
Diese Brühe aufkochen und die Bohnen in 3 Portionen nacheinander sprudelnd garen. Sofort in kaltem Wasser abkühlen und abtrocknen.
Bohnen in Bacon einwickeln. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, die Bohnen hineingeben (mit der Specknaht nach unten) und zugedeckt (mit Alufolie) im Ofen bei 180 - 200°C erhitzen (ca. 5 Minuten), dabei einmal wenden.