Die besten Rouladen

Bei Rouladen wird es einem gleich warm ums Herz und es läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Ein Soulfoodgericht in dem Liebe steckt.
Drucken Pinnen
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit: 2 Stunden 20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 4

Zutaten

  • 6 Scheiben Rinderrouladen
  • 6 Scheiben roher Schinken
  • 6 Gewürzgurken, längs geteilt
  • 2 TL Dijon Senf je Roulade
  • 1 EL Butterschmalz - zum scharf Anbraten
  • 2 Prisen Salz je Roulade
  • 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle je Roulade
  • 1 Bund Suppengrün in Würfeln
  • 2 Zwiebeln in Würfeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 400 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderbrühe- oder Fonds, selbstgemacht oder gekauft
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Butter, eiskalt

Utensilien

  • Küchengarn
  • Metallspieße
  • Zahnstocher
  • Fleischplattierers

Zubereitung

  • Gewürzgurken in Längsstreifen, Lauch in Ringe, Sellerie, Karotten und Zwiebeln in Würfelschneiden.
  • Rouladen mit Frischhaltefolie belegen und mit Hilfe eines Fleischklopfers, einer kleinen Pfanne oder einen Fleischplattierers dünn und gleichmäßig klopfen. Die Roulade sollte zwischen 0,5 und 1 cm dick sein.
  • Die Roulade im Anschluss längs zum Körper auf der Arbeitsplatte auslegen.
  • Im nächsten Schritt die Rouladen mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und mit 2 TL Dijonsenf jede Seite besteichen.
  • Nun den Speck oder Schinken an den Anfang der Roulade legen (dabei etwa 2 cm zum Rand und den beiden Seiten lassen). Auf den Speck die Gurken geben.
  • Jetzt werden die Seiten eingeschlagen (ein Einschlag über den Schinken und die Gurken und jeweils rechts und links am Rand über die gesamte Länge der Roulade). Damit nichts raus läuft klappst Du ein erstes Stück etwas großzügiger um und fängst an zu rollen. Binde die Rouladen mit Küchengarn zusammen oder nehme einen Metallspieß um sie zu verschließen. In einem Bräter oder einer Schmorpfanne Butterschmalz heiß werden lassen.
  • Die Rouladen bei hoher Temperatur auf der offenen Seite in die Pfanne geben, im Anschlussrundherum kross anbraten und wieder herausnehmen.
  • Rouladenzur Seite stellen und in der Pfanne, unter voller Hitze, die Zwiebeln,Sellerie, Möhren und den Lauch scharf anbraten, im Anschluss das Tomatenmarkhinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten bis Röstaromen entstehen (Vorsicht,es kann leicht anbrennen).
  • Das angeröstete Gemüse mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und warten bis dieser eingekocht ist. Dann den Vorgang wiederholen.
  • Jetzt das Gemüse mit dem Rinderfonds aufgießen, die Lorbeerblätter hinzufügen, alles umrühren und die Rouladen in die Pfanne/den Bräter setzen.
  • Das Gefäß mit einem Deckel bedecken und bei mittlerer Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit mit einer Gabel testen, ob das Fleisch weich ist. Sollte es noch zäh sein, weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  • Rouladenaus dem Gefäß nehmen, zur Seite stellen und im Ofen bei 80 °C warmhalten.
  • Für die Soße denInhalt des Gefäßes durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, die Massenauch von außen vom Sieb in den Topf geben und für ca. 5 Minuten einkochenlassen. Jetzt die eiskalten Butterflocken unter ständigem Rühren in die Soßeeinarbeiten.

Weitere Infos und Tipps

 Foto © Copyright arfo
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass uns gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat!