Rote Beete und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.

Wasser in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 20 Minuten garen, abgießen und das gegarte Gemüse in einen Topf umfüllen.

In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser unter Rühren hinzugeben. Teig auf eine Arbeits-fläche geben und ca. 3 bis 5 Minuten zu einem glatten und weichen Teig kneten. Im Anschluss zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Teig in zwei Teile teilen. Die Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben und den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen.

Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise aus-stechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die ausgestochenen Kreise vor dem Stapeln bitte mit etwas Maisstärke bestäuben, da sie sonst zusammenkleben.

Knoblauch, Zwiebeln und Karotten schälen, Champignons putzen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und im ersten Schritt den Knoblauch und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Im Anschluss Champignons und Karotten dazugeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.

Lauch hinzugeben, mit Salz würzen und weitere 5 bis 7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und durchgegart ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzu-geben. Jetzt Sojasauce, Sambal Oelek und Pfeffer hinzugeben und eine weitere Minute dünsten, damit sich die Aromen entfalten können.

Anschließend beiseitestellen.

Zum Falten der Dumplings jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte der Teigkreise platzieren. Die äußeren Ränder mit etwas Wasser befeuchten und einen weiteren Kreis darauf geben. Mit einem zackigen Teig-roller den Rand verschließen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Teigkreise aufgebraucht sind.

Kokosmilch, Mandelmilch, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zu dem gegarten Gemüse geben und aufkochen.

Im Anschluss mit einem Pürierstab das Gemüse zu einem Püree pürieren.

Dumplings im Dämpfeinsatz 6 Minuten dämpfen. Sollte kein Dämpfeinsatz vorhanden sein, in eine Pfanne ¼ Tasse Wasser geben und mit einem Deckel verschließen. Die Dumplings darin 7 bis 8 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.

Püree – optional mit Hilfe eines Servierrings – auf sechs Tellern anrichten, Dumplings darauf verteilen und sofort servieren.