• Backofen auf 180° C vorheizen.
• Butterkekse zerbröseln, mit der flüssigen Butter vermischen und die Mischung auf den Boden der Muffinmulden drücken.
• Boden 5 Minuten vorbacken und dann herausholen.
• Zucker mit Stärke, Frischkäse und Magerquark cremig rühren.
• Ei, Sahne und Zitronensaft dazugeben und alles glattrühren. Nicht mit dem Rührgerät schlagen, sondern langsam cremig rühren.
• Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und die Küchlein etwa weitere 30 Minuten backen. Wenn der Rand beginnt, leicht braun zu werden, herausnehmen.
• Mindestens 2 bis 3 Stunden – oder über Nacht – auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren vorsichtig aus den Mulden der Muffinform nehmen, Karamellsauce darüber gießen und nach Wunsch garnieren.

Für die Karamellsauce

• 200 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 120 ml Sahne
• 80 g Butter
• ½ TL Salz (optional)
• 1 TL Vanille (optional)
• Utensilien
• Topf mit Deckel
• Holzlöffel
• verschließbares Gefäß
• Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen. Ständig rühren und aufpassen, dass der Zucker nicht anbrennt. Er muss sich komplett auflösen.
• Dann die Hitze auf mittlere Stufe stellen und mit Deckel ca. 2 Minuten kochen. Deckel abnehmen, Temperatur etwas herunterstellen und den Sirup weiter kochen lassen, bis er am Rand braun ist. Währenddessen nicht rühren.
• Wenn das Karamell goldbraun ist, den Topf schwenken oder ganz vorsichtig rühren, bis eine schöne dunkle Karamellfarbe entstanden ist.
• Topf vom Herd nehmen und Butter einrühren, bis sie komplett eingearbeitet ist.
• Dann die Sahne mit Geduld und einem Holzlöffel einrühren.
• Falls das Karamell sich etwas trennt, den Topf schnell auf die noch warme Platte stellen und etwas rühren.
• Dann das Salz einrühren. Optional noch etwas Vanille dazugeben.
• Karamell abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß aufbewahren. Dort hält sich die Sauce bis zu zwei Wochen, wird aber im kalten Zustand zähflüssiger.